냉동식품 해동 후 재냉동, 이것만은 꼭 알고 하세요!

냉동된 식품들

냉동식품을 안전하게 해동하는 것은 영양소 보존뿐만 아니라 식품의 안전성을 보장하는 데 매우 중요합니다. 해동 과정에서 음식이 부패하거나 식중독균이 번식할 수 있기 때문에 올바른 방법을 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 재냉동이 가능한 식품과 그렇지 않은 식품을 구분하는 것도 필요한데요, 아래에서 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.

식품의약품 안전처의 규정 변화

식품의약품안전처(식약처)는 2023년 10월 25일에 냉동식품의 일시적 해동 후 재냉동을 허용하는 기준 및 규격 일부개정안을 발표했습니다. 이 개정안은 소비자의 편의성 향상과 식품업계의 원활한 생산을 위한 조치로, 냉동식품을 일시적으로 해동한 후 다시 냉동하는 것을 허용하는 내용을 포함하고 있습니다.

 

이 개정안은 식품의 안전성과 품질을 유지하면서도 소비자와 식품업계의 요구를 반영한 것입니다. 특히, 해동 후 재냉동이 가능한 식품의 범위를 확대하여, 식품의 유통과 보관이 더 효율적으로 이루어질 수 있도록 하였습니다.

 

이 개정안에 따르면, 냉동식품을 일시적으로 해동한 후 다시 냉동하는 것이 허용되지만, 이는 식품의 안전성과 품질을 유지하기 위한 엄격한 조건 하에서만 가능합니다. 예를 들어, 해동 후 재냉동 시에는 식품의 온도와 보관 조건을 철저히 관리해야 하며, 해동된 식품이 세균 번식의 위험에 노출되지 않도록 주의해야 합니다.

냉장고에서 해동하고 있는 식품

냉동식품의 해동 과정을 안전하게 하는 방법

1. 냉장고 해동

냉장고 해동은 시간은 오래 걸리지만 가장 안전한 방법입니다. 음식의 온도가 서서히 올라 더해지는 미생물 활동을 억제할 수 있습니다. 다음과 같이 진행하세요:

• 냉동식품을 냉장고 하단의 깊숙한 곳에서 해동합니다.
• 해동 시간이 필요한 음식은 24시간 전에 냉장고에 옮겨 놓습니다.

2. 찬물 해동

찬물 해동은 냉장고 해동보다 빠르게 해동할 수 있는 방법입니다. 다음 절차를 따르세요:

• 냉동식품을 밀폐된 비닐봉지에 넣어 물이 들어가지 않도록 합니다.
• 찬물에 봉투를 담그고, 30분마다 물을 교체합니다. 큰 조각의 음식은 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

3. 전자레인지 해동

전자레인지 해동은 가장 빠른 방법이지만 주의가 필요합니다. 음식이 고르게 해동되지 않아 일부는 익을 수 있기 때문입니다. 이렇게 진행하세요:

• 전자레인지 해동 기능을 사용합니다.
• 음식이 고르게 해동될 수 있도록 중간중간 뒤집어 줍니다.
• 전자레인지를 사용한 해동 후 즉시 요리합니다.

내동 되어 있는 식품

재냉동이 안전한 식품과 그렇지 않은 식품의 예

재냉동이 비교적 안전한 식품

1. 빵류

• 식빵, 베이글, 크루아상 등 구운 빵류
• 냉동 생지 (해동 전)

주의사항: 밀봉 포장하여 수분 손실 방지

 

2. 과일/채소류

• 블루베리, 라즈베리 등 베리류
• 옥수수, 완두콩 등 알갱이 형태의 채소
• 다진 채소나 과일

주의사항: 물기를 최대한 제거 후 재냉동

 

3. 가공식품

1. 떡볶이 떡, 가래떡
2. 냉동 만두 (단, 1회에 한해)
3. 냉동 피자

주의사항: 해동 후 2시간 이내 재냉동

냉동실 안의 유제품과 해산물

재냉동을 피해야 하는 식품

1. 고위험 식품

• 날생선회
• 날계란 및 계란요리
• 해산물 (조개, 굴, 홍합 등)

이유: 식중독균 증식 위험 높음

 

2. 유제품

• 우유, 생크림
• 아이스크림
• 요구르트

이유: 유화상태 파괴, 질감 변화

 

3. 기타

• 두부
• 생면류
• 마요네즈 등 유화식품

이유: 조직 파괴, 맛과 식감 저하.

조건부 재냉동 가능 식품

재냉동 시 체크리스트

재냉동 전 확인사항

• 식품의 상태가 양호한가?
• 해동 후 2시간이 지나지 않았는가?
• 적절한 용기와 포장재를 준비했는가?
• 냉동실 온도는 -18°C 이하로 유지되는가?

재냉동 방법

• 1회 섭취량으로 소분하여 포장
• 공기를 최대한 제거하고 밀봉
• 냉동날짜 표시
• 가능한 빨리 냉동실로 이동

결론

냉동 식품의냉동식품의 해동 과정에서 안전을 지키기 위해서는 적절한 해동 방법을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 냉장고 해동, 찬물 해동, 전자레인지 해동 방법을 적절히 사용해 해동하며, 재냉동 시에는 식품의 종류에 따라 안전 여부를 판단해야 합니다. 올바른 방법을 통해 냉동식품의 품질과 안전성을 유지하여 건강한 식생활을 유지할 수 있기를 바랍니다.